Des betteraves, des betteraves et des
betteraves
Du sel, du poivre, du vinaigre, de l'huile
et du cerfeuil ou du persil haché.
Quoique vous ayez pu lire, entendre,
quoiqu'on vous ait dit, les betteraves ne se cuisent pas à l'eau, ni au
four.
Il n'y a qu'une seule façon de cuire les
betteraves et c'est sous la cendre.
De nos jours, les cheminées étant devenues
rares, surtout dans les agglomérations urbaines, il faut donc profiter des
occasions qui se présentent lorsque, par exemple, un incendie a lieu dans
votre quartier ou qu'on rapporte d'importants feux de forêt à proximité de
votre demeure.
En tout temps déconseillons-nous de
partir soi-même ces incendies à moins d'avoir, devant soi, plusieurs heures ou
que vos invités ne soient pas trop pressés car il faut qu'un incendie ait duré
un certain temps avant que la cendre dont vous aurez de besoin atteigne le
degré de température voulue.
Choisissez votre cendre avec
attention : la graisse animale (car il arrive, lors d'incendies, que des
animaux meurent à cause de leur proximité des flammes) est désastreuse pour le
goût fin et délicat des betteraves.
Choisissez également des
betteraves bien rouges et lorsque cuites, débarrassez-vous de celles qui ont
le goût de terre (environ 90% - aussi est-il préférable d'avoir à sa
disposition un gros incendie).
Éplucher, couper en rondelles et
assaisonner
