Université de Napierville

Pain au beurre


(Pour quatre convives)

Ingrédients :

  • Un kilogramme (et un tiers) de blé
  • Six cents grammes d'eau
  • Vingt grammes de sel
  • Quinze grammes de levure

Préparation

  • Passez votre blé à l'airial puis tamisez-le.
  • Lavez, essorez
  • Assurez-vous que son humidité soit aux environs de 16%
  • Passez à la brosse.
  • Broyez, sassez, claquez, convertissez et homogénéisez jusqu'à l'obtention d'une farine blanche et poudreuse. Attention à la cendre !
  • Ajouter eau, sel et levure
  • Pétrissez cette pâte puis laissez-la lever
  • Divisez en quatre pâtons puis laisser lever à nouveau (environ au triple de leur grandeur initiale)
  • Pendant ce temps, faites chauffer votre four à 250° C.
  • Y injectez de la vapeur puis y déposez vos pâtons
  • Cuire jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée.

Service

  • Laissez refroidir et placez vos pâtons cuits dans une corbeille

  • Servir lorsque encore tiède.

  • Avec du beurre et du vin (rouge de préférence)

- Joëlle Le Bouchon (Ms) - (09-04)

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Pour vos repas en famille :  

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Trente ans de gastronomie universitaire


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