Ingrédients :
3 décilitres de fondue de tomate (*)
4 grosses tomates fraîches de la Sierre Madre occidentale (Mexique)
1,5 décilitre d'huile d'olive de Sardaigne
1 aubergine de la région de Nice
1 courgette californienne
50 g. de mie de pain de chez Fortnum & Masson de
Londres
2 gousses d'ail de l'île de la Réunion
1/2 bouquet de persil (Carmargue)
8 oeufs de poules nourries au grain (Normandie)
40 g. de beurre
2 c. à soupe de fines herbes
provençales fraîchement cueillies
sel (de mer) et poivre (moitié noir, moitié de Madagascar)
(*) Sorbet à la tomate italienne légèrement
réchauffée
Cuisson :
- Diluer la fondue de tomate avec 2, 3
cuillérées d'eau
- Préchauffer le four à 200ºC.
Couper les tomates en deux. Enlever les pépins avec une petite cuillère.
Verser 2 cu. à soupe d'huile dans un plat. Y mettre les demi-tomates et
les retourner pour qu'elle s'imprègnent de l'huile. Les laisser cuire,
ainsi, au four pendant 8 à 10 minutes.
- Bien laver et
couper en rondelles l'aubergine et la courgette sans les éplucher.
Chauffer le reste de l'huile d'olive et y laisser cuire doucement ces
rondelles, en les remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient
bien moelleuses. Saler et poivrer.
- Émietter la mie
de pain. Hacher l'ail, le persil finement et les mélanger.
- Préparer les
oeufs mollets ou pochés.
- Faire fondre le
beurre. Rafraîchir et écaler les oeufs, les rouler d'abord dans le beurre
fondue puis dans la persillade et les placer dans les demi-tomates.
- Ranger les
tomates en couronne dans un plat de service rond et chauffé. Disposer les
rondelles de légumes au centre et parsemer de fines herbes ciselées.
Napper de fondue de tomate
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