Université de Napierville

Morue naine à l'échalote braisée


Ingrédients :

Pour quatre personnes (voir note)

- quatre morues naines ou, à défaut, quatre petites morues mais alors utiliser de grosses échalotes

- quatre échalotes de la grosseur d'un barreau de chaise

- du vieux fromage Beaufort (de l'île d'orléans)

- beurre, sel et poivre

Note :

L'échalote, au Canada, est souvent confondue avec l'oignon vert dont on ne consomme que la partie blanche, les tiges de cet oignon servant à la décoration de plats fins tel l'orignal aux éperlans. C'est, évidemment, de cet oignon dont nous parlons dans cette recette, la partie blanche servant dans ce cas à la cuisson de l'agneau (voir ci-dessous) et la partie verte servant à envelopper ses morues naines.

Préparation

- Couper la tête et la queue de vos morues puis évider

- Envelopper-les dans des tiges d'oignons verts (voir la note ci-dessus)

- Dans un plat allant au four, faire fondre le vieux Beaufort jusqu'à l'obtention d'une croûte peu épaisse

- Faire refroidir et sur cette croûte étendre ses morues bien enveloppées

- Saler (peu), poivrer au goût

- Couvrir et faire cuire au four (très bas feu) quelques minutes

- Couvrir de morceaux de beurre et servir avec une épaule d'agneau cuite à l'étuvée pendant quatorze heures.

Note

Réduire ou augmenter les ingrédients au besoin, i.e. : doubler pour 8 personnes, diviser par deux pour 2 quadrupler pour 16, etc. - S'abstenir, dans tous les cas, de convier des invités en nombre impair à moins que : un des convives soit mathématicien ou mange pour deux.

- Joëlle Le Bouchon (Ms) - (09-04)


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Pour vos repas en famille :  

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Trente ans de gastronomie universitaire


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