Université de Napierville

Galettes au chocolat et aux poires


I
ngrédients:

  • 350 g de pâte feuilletée fraîche (*)

  • 1 jaune d'oeuf de la Ferme Grosjean de Normandie

  • 100 g de chocolat noir Hernan Cortes de la Boîte au chocolat de Bruxelles

  • 100 g de sucre en poudre des Caraïbes

  • 100 g de poudre d'amandes Marcona

  • 200 g de poires Hosui ou Shinko de l'île de Hokkaida

  • 80 g de beurre Lurpak

  • 1 pincée de cannelle de Saïgon (en poudre)

(*) On peut commander de la Maison de la Pâte Feuilleté, rue Basse-Weig, à Liège

Préparation :

  • Égoutter les poires que vous aurez fait pocher dans un sirop léger

  • Les couper en deux

  • Réservez

  • Préchauffer le four (210°C ou 410°F).

  • Préparer la garniture au chocolat :

  • Dans un robot ménager, concasser le chocolat noir.

  • Ajouter le sucre en poudre, la poudre d'amandes, le beurre en noisettes et la cannelle.

  • Mixer jusqu'à l'obtention d'une crème assez épaisse

  • Diviser la pâte feuilletée en deux parts égales

  • Étaler deux disques de 22 cm (8") de diamètre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. 

  • Poser un disque sur une plaque à pâtisserie.

  • Étaler dessus la crème au chocolat, en laissant 1,5 cm (¾") de libre tout autour.

  • Disposer dessus les poires.

  • Badigeonner le pourtour de jaune d'oeuf.

  • Poser dessus le deuxième disque de pâte.

  • Appuyer du bout des doigts sur le pourtour pour bien souder ensemble les deux disques.

  • Faire sur la surface quelques stries à l'aide d'un couteau pointu.

  • Percer plusieurs petits trous avec une petite pique en bois.

  • Dorer la surface au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.

  • Enfourner pour 30 minutes.
     

Service :

Dégustez cette galette tiède ou froide

Vin :

  • Château d'Yquem 1983

- Joëlle Le Bouchon (Ms) - (09-04)


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Pour vos repas en famille :  

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Trente ans de gastronomie universitaire


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