Université de Napierville

Castor au riz sauvage


Ingrédients :

600 g de viande de castor de l'île de Madagascar (émincée)
30 ml huile d'olive première pression de Monteroni di Lecce
2 oignons de Nouvelle Zélande, hachés
375 ml riz sauvage en provenance des berges de la Huron
1 pain bannik (préférablement de la réserve des Kanatha-Akis)

Au goût:

Ciboulette ciselée (Var)
Sel de mer et poivre frais (Sri Lanka)
Branches de cèdre du Liban

Cuisson :  

  1. Faire cuire le riz sauvage dans beaucoup d'eau en provenance du Lac aux Trois Outardes (Réserve faunique de la Haute-Mauricie) - Égoutter, assaisonner, ajouter un peu de ciboulette.
     
  2. Faire sauter à feu vif le castor et les oignons à feu vif.
     
  3. Couvrir avec les branches de cèdre et enfourner en même temps que le pain bannik à 176,67° pendant 20 minutes
     
  4. Servir le tout en même temps après avoir saupoudré de la ciboulette ciselé.

Vin : Casa lapostolle, Cuvée Cabernet Sauvignon (Chili, Vallée de Rappel) 2000

Note :

On peut substituer du steak haché au castor et remplacer le bain bannik par du pain à hamburger. Dans ce cas, ne pas ajouter les autres ingrédients, supprimer le passage au four et servir avec ketchup ou moutarde.

- Joëlle Le Bouchon (Ms) - (09-04)


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