Université de Napierville

Biscuits aux brisures de chocolat
du Professeur Marshall


Ingrédients :

1.     532.35 cm3 de gluten
2.     4.9 cm3 de NaHCO3
3.     4.9 cm3 de halite rafinée
4.     236.6 cm3 de triglycéride partiellement hydrogénisé
5.     177.45 cm3 de C12H22O11 sous forme crystaline
6.     177.45 cm3 de C12H22O11 non rafiné
7.     4.9 cm3 d'éther méthylique de dihydroxybenzoesäure
8.     2 capsules de protéines enrobées d'albumine et de carbonate de calcium
9.     473.2 cm3 de théobrome préalablement brisé mais non pulvérisé
10.   236.6 cm3 de graines décapsulés, sans brou

Préparation :

Dans un vaisseau à réaction (réacteur numéro 1) de 2 litres ayant un coefficient de transfert thermale de 100 BTU/F-ft2-hr, ajouter les ingrédients 1, 2 et 3, tout en agitant constamment.

Dans un second réacteur, à l'aide d'un mixeur à pales opérant à 100 tours-minutes, ajoutez les ingrédients 4, 5, 6 et 7 jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Au contenu de ce deuxième réacteur, ajoutez les ingrédients 9 et 10 tout en laissant le mixeur à pales effectuer son travail. - Attention à ce stade-ci de ne pas créer une réaction thermique à la hausse, résultat d'une exothermique. - Ajouter ensuite les ingrédients du vaisseau numéro 1.

À l'aide d'une extrudeuse à vis, déposer le contenu de ce vaisseau sur une plaque de métal 316ss (de 300 x 600mm) et faire chauffer dans un four à 460K proportionnellement au temps indiqué dans le manuel de Frank & Johnston (nos. 21 et 50) où jusqu'à ce que le tout soit d'un brun doré.

Une fois cette réaction complétée, placez la plaque et son contenu sur un échangeur refroidi à 25 deg. C jusqu'à le tout atteigne un certain équilibre.

- Joëlle Le Bouchon (Ms) - (09-04)


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(c) - Sauf : citations, extraits sonores, (certaines) photos et autres fichiers :
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101 esplanade du Grand Marshall,
Napierville, Québec, Canada J0J 1L0

Conception : Vatfair-Fair Design and Hold Harmless Co. - Vatfair, Planter, Hencourt et Associés - Cornelius Chasuble, q.t. - Copernique Marshall - Olaf de Huygens-Tremblay - Fawzi Malhasti (Mme) - Simon Popp - Paul Dubé - Herméningilde Pérec - Roger V. Landry - Moe Spitzman (Son Éminence) - Inferna Mieli (Ms) et la collaboration exceptionnelle de Georges de Napierville de même que la Bijouterie Petiot-Landru