Ingrédients :
1. 532.35 cm3 de
gluten
2. 4.9 cm3 de NaHCO3
3. 4.9 cm3 de halite rafinée
4. 236.6 cm3 de triglycéride partiellement
hydrogénisé
5. 177.45 cm3 de C12H22O11 sous forme crystaline
6. 177.45 cm3 de C12H22O11 non rafiné
7. 4.9 cm3 d'éther méthylique de
dihydroxybenzoesäure
8. 2 capsules de protéines enrobées d'albumine et
de carbonate de calcium
9. 473.2 cm3 de théobrome préalablement brisé mais
non pulvérisé
10. 236.6 cm3 de graines décapsulés, sans brou
Préparation :
Dans un vaisseau à réaction (réacteur
numéro 1) de 2 litres ayant un coefficient de transfert thermale de 100
BTU/F-ft2-hr, ajouter les ingrédients 1, 2 et 3, tout en agitant
constamment.
Dans un second réacteur, à l'aide d'un mixeur à pales opérant à 100
tours-minutes, ajoutez les ingrédients 4, 5, 6 et 7 jusqu'à l'obtention d'un
mélange homogène.
Au contenu de ce deuxième réacteur, ajoutez les ingrédients 9 et 10 tout en
laissant le mixeur à pales effectuer son travail. - Attention à ce stade-ci
de ne pas créer une réaction thermique à la hausse, résultat d'une
exothermique. - Ajouter ensuite les ingrédients du vaisseau numéro 1.
À l'aide d'une extrudeuse à vis, déposer le contenu de ce vaisseau sur une
plaque de métal 316ss (de 300 x 600mm) et faire chauffer dans un four à 460K
proportionnellement au temps indiqué dans le manuel de Frank & Johnston
(nos. 21 et 50) où jusqu'à ce que le tout soit d'un brun doré.
Une fois cette réaction complétée, placez la plaque et son contenu sur un
échangeur refroidi à 25 deg. C jusqu'à le tout atteigne un certain équilibre.
- Joëlle Le Bouchon (Ms) - (09-04)
