Suggestions
Caviar Maxim's de Russie
Foie gras de canard aux agrumes
Oeufs de caille au caviar
Feuillet de foie gras Lucullus
Langoustine en salade aux pousses d'pinards
Salade de pointes d'asperges fraches
Coquilles Saint-Jacques la nage, beurre battu
Panache de homard et langoustines à l'estragon, riz sauvage
Fricassée de sole et queues d'écrevisses la julienne de lgumes
Noisettes de Chevreuil aux raisins confits
Perdreau sur canap Bread sauce, Bread Cumbs
Poule faisane en cocotte aux figues (2 pers.)
Rble de Livre sauce Poivrade, trois pures (2 pers.)
Coeur de filet gourmande
Turban de figues et framboises la Royale
Petites Entres
Salade royale
Jambon de Parme
Terrine de canard
Marbr de ris de veau
Saumon fum
Terrine d'anguille au vert
Saumon marin l'aneth et poivre vert
Crpes ocane
Langoustine papillote de chou
Potages
Billy by chaud ou glac
Soupe l'oignon gratine
Consomm au fumet de cleri
Poissons et crustacs
Hutres plates extra la 1/2 douzaine
Aspic de langoustines l'estragon
Chiffonnade de fruits de mer
Sole braise Albert
Goujons de sole au sabayon l'orange et tagliatelles de lgumes
Blanc de turbot aux chalotes confites
Panach de sole, turbot et Saint-Jacques la julienne de poireaux
Turbotin rti, beurre rouge, 2 pers.
Queues de langoustines au curry
Homard rti aux herbes
Terrine de foie Gras de Canard
Entres
Selle d'agneau farcie la crme de basilic, 2 pers.
Canard de Challans au cidre et pommes de Normandie, 2 pers.
Suprme de Pintadeau Farci, Sauce au poivre noir
Coeur de filet de boeuf Strasbourgeoise
Noisettes d'agneau Edouard VII
Steak Albert
Rognon de veau Beaug
Feuillet de ris de veau la graine de moutarde
Mdaillons de veau la crme de champignons
Cte de boeuf grille la moelle, sauce Brouilly, 2 pers.
Carr d'agneau rti et persill, 2 pers.
Poularde de Bresse en cocotte forestire
Lgumes
Fonds d'artichauts
Haricots verts
pinards en branches
Pointes d'asperges au velout
Bouquetire de lgumes
Desserts
Tarte des demoiselles Tatin
Feuillet aux fraises des bois
Ptisseries
Mousse aux trois chocolats
Nougat glac
Mousse glace la framboise
Meringue glace
Sorbet de framboises ou aux fruits exotiques
Glaces
Gteau Le Prlat
Dsir de Roy
Crpe Suzette
Souffl au Cointreau, Grand Marnier
Souffl aux fruits rouges
Fraises des bois
Friandises
