Note :
Cette recette, d'origine belge,
provient de Visé, sur la Meuse, en Belgique (province de Liège) -
17 019 habitants (en 1998). - Dans l'église, collégiale de saint Martin, la
chasse de
Saint Hadelin, une
des plus anciennes du pays mosan (1)
(XIe -XIIe s.) - argent et bronze sur âme de bois.
On ne sait rien de l'Instar (chef de
clan) qui l'aurait créée.
Quant au dicton qui dit qu'un homme à
Visé en vaut deux, rien n'a pu, à ce jour, le confirmer.
Recette de poulet à l'instar
de Visé :
(Vatfair-Fair
Gourmet Food and Shoe Emporium)
Amener à ébullition :
1 litre de bouillon de poulet
6 gousses d'ail
quelques feuilles de céleri
2 feuilles de laurier
2 piments rouges (secs)
3 clous de girofle
Ajouter :
4 poitrines de poulet
Faire bouillir le poulet environ 35 à 40 minutes
Retirer le poulet et l'ail.
Réduire le bouillon à une tasse.
Rouler le poulet dans un oeuf et couvrir de mie de
pain séchée.
Faire frire quelques minutes dans de l'huile
Pour la sauce :
Faire un roux (farine et beurre - environ deux
onces) et cuire à feu moyen deux minutes
Ajouter :
2 jaunes d'oeuf
3 onces de crème 35%
le jus d'un demi citron
et la tasse de bouillon réduit
Cuire dix minutes.
(1) Art mosan :
art qui s'est développé à l'époque romane dans la région de la Meuse
moyenne et inférieure, illustré notamment par la dinanderie, l'orfèvrerie et
l'émaillerie.
