Cette recette, d'origine belge, provient de Visé, sur la Meuse, en Belgique (province de Liège) - 17 019 habitants (en 1998). - Dans l'église, collégiale de saint Martin, la chasse de Saint Hadelin, une des plus anciennes du pays mosan (1) (XIe -XIIe s.) - argent et bronze sur âme de bois.
On ne sait rien de l'Instar (chef de clan) qui l'aurait créée.
Quant au dicton qui dit qu'un homme à Visé en vaut deux, rien n'a pu, à ce jour, le confirmer.
Amener à ébullition :
1litre de bouillon de poulet
6 gousses d'ail
quelques feuilles de céleri
2 feuilles de laurier
2 piments rouges (secs)
3 clous de girofle
Ajouter :
4 poitrines de poulet
Faire bouillir le poulet environ 35 à 40 minutes
Retirer le poulet et l'ail.
Réduire le bouillon à une tasse.
Rouler le poulet dans un oeuf et couvrir de mie de pain séchée.
Faire frire quelques minutes dans de l'huile
Pour la sauce :
Faire un roux (farine et beurre - environ deux onces) et cuire à feu moyen deux minutes
Ajouter :
2 jaunes d'oeuf
3 onces de crème 35%
le jus d'un demi citron
et la tasse de bouillon réduit
Cuire dix minutes.
(1) Art mosan : art qui s'est développé à l'époque romane dans la région de la Meuse moyenne et inférieure, illustré notamment par la dinanderie, l'orfèvrerie et l'émaillerie.
